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雷山鱼酱酸

发布:企划   浏览次数:601 日期:2022-11-15

 雷山鱼酱酸是黔东南雷山县永乐区的传统调味品,一年只能做一次,最关键的原材料是来自云贵高原溪流里的爬岩鱼。

 “在以前,鱼酱酸是苗家富贵的象征。”当地人介绍,制作鱼酱酸费时又费力,许多村民都不愿制作,现在雷山县永乐镇桥港村100多户人家中也只有五六户人家在做。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩鱼产量极低又不好捕捉。“穷人没人花功夫去捉,只有富庶人家才有闲心去弄这东西。”

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 爬岩鱼是桥港村附近一条名叫“大河”的常流河的特产。夏秋之际,此鱼相对较多。爬岩鱼最大不过小拇指粗、长约5厘米,一人一天最多捕上1斤多。此外,在捕捉爬岩鱼时捕到的草鞋虫、小河虾、蝌蚪等,也是制作鱼酱酸不可少的原料。

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 爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,将在草木灰中烤好的干辣椒剁碎,再配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,再用草木灰封坛,即完成制作。“封坛不用水而用草木灰,这是祖辈传下来的规矩。”

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 半个月后,鱼酱酸就可以取出食用了。其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱酸,再放水煮沸后取出,食客用筷子夹一丁点入口,食欲大增;二是佐以猪肉火锅,不但下饭,还可以解肥腻。

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